Tepung ketan adalah salah satu bahan yang sering digunakan untuk membuat kue tradisional Indonesia. Tepung ketan memiliki tekstur yang kenyal, lembut, dan legit. Selain itu, tepung ketan juga mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin B1, vitamin B2, kalsium, fosfor, dan zat besi yang baik untuk kesehatan.
Salah satu cara untuk mengolah tepung ketan menjadi kue yang enak adalah dengan mengukusnya. Kukusan adalah metode memasak yang sehat karena tidak menggunakan minyak goreng. Kukusan juga membuat kue lebih lembab dan tidak mudah kering.
Ada banyak resep kue dari tepung ketan yang dikukus yang bisa Anda coba di rumah. Berikut adalah beberapa resep pilihan yang mudah dan praktis:
1. Resep Kue Bolu Ketan Hitam Kukus Santan
Kue bolu ketan hitam kukus santan adalah kue yang terbuat dari tepung ketan hitam dan santan kelapa. Kue ini memiliki warna hitam pekat dan rasa manis gurih. Kue ini juga empuk dan lembut di mulut.
Bahan-bahan:
- 150 gram tepung ketan hitam
- 100 gram tepung terigu serba guna
- 5 butir telur ayam
- 225 gram gula pasir
- 2 sdm tepung maizena
- 2 sdt ovalet
- 1/2 sdt baking powder
- 200 ml santan kelapa kental
- 1 sdt vanili
- Kocok telur, gula, ovalet, dan vanili dengan mixer berkecepatan tinggi sampai mengembang dan putih pucat.
- Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mixer berkecepatan rendah. Matikan mixer.
- Masukkan tepung ketan, terigu, baking powder, dan maizena sambil diayak. Aduk balik dengan spatula.
- Panaskan kukusan. Lapisi penutupnya dengan serbet atau lap bersih.
- Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi dengan minyak. Hentak-hentakkan.
- Kukus bolu kukus ketan hitam selama kurang lebih 35 menit. Setelah kue bolu dingin, keluarkan dari cetakan dan potong-potong sesuai selera.
2. Resep Lapek Bugis
Lapek bugis adalah kue tradisional dari Sulawesi Selatan yang berbentuk bulat pipih dan dibungkus dengan daun pisang. Kue ini terdiri dari dua jenis, yakni lapek bugis hitam yang terbuat dari tepung ketan hitam dan lapek bugis putih yang terbuat dari tepung ketan putih. Tepung ketan dicampur dengan gula pasir, santan, dan garam hingga rata kemudian diisi dengan kelapa parut yang diberi gula, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus hingga matang.
Bahan-bahan:
- 250 gram tepung ketan hitam
- 250 gram tepung ketan putih
- 500 ml santan kelapa
- 200 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bahan isi:
- 200 gram kelapa parut
- 100 gram gula merah sisir
- Sejumput garam
Cara membuat:
- Campur kelapa parut, gula merah, dan garam dalam wajan. Masak bersama air, gula merah, garam, dan daun pandan. Aduk hingga air mengering, angkat, dan sisihkan.
- Campurkan tepung ketan hitam dengan garam, gula pasir, dan santan. Uleni sampai kalis, kemudian beri pewarna atau pasta padan.
- Campurkan tepung ketan putih dengan garam, gula pasir, dan santan. Uleni sampai kalis.
- Ambil selembar daun pisang, lalu olesi dengan minyak. Ambil sedikit adonan tepung ketan hitam, pipihkan di atas daun pisang. Beri isi kelapa parut di tengahnya, lalu tutup dengan adonan tepung ketan hitam lagi. Bentuk bulat pipih, lalu lipat daun pisang menjadi segitiga. Sematkan dengan lidi agar tidak terbuka.
- Ulangi langkah yang sama untuk adonan tepung ketan putih.
- Kukus lapek bugis selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang.
3. Resep Kue Putri Salju Ketan
Kue putri salju ketan adalah kue kering yang terbuat dari tepung ketan dan tepung terigu yang dicampur dengan mentega dan gula halus. Kue ini memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Kue ini juga ditaburi dengan gula halus yang menyerupai salju.
Bahan-bahan:
- 200 gram tepung ketan
- 100 gram tepung terigu
- 150 gram mentega
- 50 gram gula halus
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt vanili
- Gula halus secukupnya untuk taburan
Cara membuat:
- Campur tepung ketan, tepung terigu, gula halus, garam, dan vanili dalam mangkuk. Aduk rata.
- Masukkan mentega yang sudah dilembutkan. Uleni sampai adonan bisa dibentuk.
- Ambil sedikit adonan, bentuk bulat atau lonjong sesuai selera. Tata di loyang yang sudah diolesi dengan minyak atau dialasi kertas roti.
- Panggang kue putri salju ketan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 150 derajat Celsius selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang dan berwarna kecoklatan.
- Angkat kue putri salju ketan dari oven, biarkan dingin sebentar, lalu taburi dengan gula halus.
Itulah tiga resep kue dari tepung ketan yang dikukus yang bisa Anda coba di rumah. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat!
