Ampas tahu adalah sisa dari proses pembuatan tahu yang terbuat dari kedelai. Ampas tahu biasanya dibuang atau diberikan kepada peternak sebagai pakan ternak. Padahal, ampas tahu memiliki kandungan protein dan lemak yang cukup tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku panganan yang unik dan kreatif.
Berikut adalah beberapa ide olahan pangan yang dapat dibuat dari ampas tahu:
1. Keripik Ampas Tahu
Keripik ampas tahu adalah camilan gurih dan renyah yang dibuat dari ampas tahu yang dikeringkan dan digoreng dengan berbagai bumbu. Keripik ampas tahu dapat dinikmati sebagai cemilan atau lauk pauk. Cara membuat keripik ampas tahu cukup mudah, yaitu:
- Peras ampas tahu hingga kering dan potong-potong tipis.
- Campurkan ampas tahu dengan bumbu halus seperti bawang putih, garam, merica, dan gula pasir.
- Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
- Goreng ampas tahu dalam minyak panas hingga kering dan renyah.
- Tiriskan dan sajikan.
2. Steak Ampas Tahu
Steak ampas tahu adalah olahan pangan yang menyerupai steak daging, tetapi dibuat dari ampas tahu yang dicampur dengan tepung terigu, telur, dan bumbu. Steak ampas tahu dapat disajikan dengan saus jamur, saus barbekyu, atau saus lainnya sesuai selera. Cara membuat steak ampas tahu adalah:
- Haluskan ampas tahu dengan blender atau food processor.
- Campurkan ampas tahu halus dengan tepung terigu, telur, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk.
- Bentuk adonan menjadi bulat pipih seperti patty daging.
- Panggang adonan di atas wajan anti lengket hingga matang dan kecoklatan di kedua sisinya.
- Sajikan steak ampas tahu dengan saus favorit Anda.
3. Oncom
Oncom adalah makanan fermentasi yang berasal dari Jawa Barat. Oncom dibuat dari ampas tahu yang dicampur dengan ragi oncom dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Oncom memiliki rasa asam dan gurih yang khas. Oncom dapat dimakan langsung atau diolah menjadi berbagai masakan seperti pepes oncom, tumis oncom, atau sambal oncom. Cara membuat oncom adalah:
- Peras ampas tahu hingga kering dan potong-potong kecil.
- Campurkan ampas tahu dengan ragi oncom secukupnya dan aduk rata.
- Masukkan campuran ampas tahu dan ragi oncom ke dalam wadah plastik atau bambu yang bersih dan berlubang-lubang.
- Tutup wadah dengan kain bersih dan simpan di tempat yang teduh dan kering selama 3-4 hari hingga berjamur.
- Angkat oncom dari wadah dan jemur di bawah sinar matahari hingga kering.
- Simpan oncom dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer.
4. Tempe Gembus
Tempe gembus adalah makanan fermentasi yang mirip dengan tempe kedelai, tetapi dibuat dari ampas tahu yang dicampur dengan ragi tempe. Tempe gembus memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis daripada tempe kedelai. Tempe gembus dapat dimakan langsung atau diolah menjadi berbagai masakan seperti bacem tempe gembus, sate tempe gembus, atau rendang tempe gembus. Cara membuat tempe gembus adalah:
- Peras ampas tahu hingga kering dan potong-potong kecil.
- Campurkan ampas tahu dengan ragi tempe secukupnya dan aduk rata.
- Masukkan campuran ampas tahu dan ragi tempe ke dalam daun pisang atau plastik yang bersih dan berlubang-lubang.
- Lipat daun pisang atau plastik menjadi bentuk persegi panjang dan sematkan dengan lidi atau penjepit.
- Simpan bungkusan tempe gembus di tempat yang hangat selama 1-2 hari hingga berjamur.
- Angkat tempe gembus dari bungkusan dan simpan dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer.
5. Tepung Ampas Tahu
Tepung ampas tahu adalah tepung yang dibuat dari ampas tahu yang dikeringkan dan ditumbuk hingga halus. Tepung ampas tahu dapat digunakan sebagai pengganti atau campuran tepung terigu untuk membuat berbagai makanan olahan seperti brownies, bolu, roti, kue, atau panganan lokal lainnya. Cara membuat tepung ampas tahu adalah:
- Peras ampas tahu hingga kering dan sebarkan di atas loyang atau talenan.
- Oven atau jemur ampas tahu hingga kering dan renyah.
- Tumbuk atau blender ampas tahu hingga halus seperti tepung.
- Ayak tepung ampas tahu untuk memisahkan bagian kasar dan halusnya.
- Simpan tepung ampas tahu dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer.
